När jag var liten var julen det absolut viktigaste under hela året. Under december månad var varje ledig stund fylld av förberedelser. Ljusstöpning, bakning, tillverkning av julklappar och sist men inte minst att göra julkorv.
Våra grannar i Jakobsberg, familjen Sparre hade ett gammalt släktrecept som användes. När de flyttade fortsatte vi att göra korv varje jul. Mammas Electrolux Assistent fick verkligen visa sin rätta sida. Man fick använda alla små metallprylar och sätta ihop till både kvarn att mala med och att stoppa korv med.
I slutet av 60-talet härjade Hongkonginfluensan i Stockholm. Det var långt innan man vaccinerades för årets influensa, så vi låg väl däckade i tur och ordning i hög feber. Så också mamma, och precis före jul.
Någon korv kunde inte stoppas.
Men jag satte mig bredvid hennes säng och sa att jag kunde göra korven själv, jag hade ju faktiskt varit med så många gånger. Och mamma gav med sig.
Med receptet och mammas plånbok i fickan cyklade jag till Jakobsbergs centrum och Storskogen som affären hette. 10 år gammal och ganska kortväxt stegade jag in till köttdisken och bad att få 3,6 kilo fläskfärs, ett halvkilo kalvfärs och ett halvkilo nötfärs.
Handlaren höjde på ögonbrynen och undrade om jag inte läst lite fel. Jag lämnade över receptet så att han själv fick läsa.
Jodå, det stod precis så och dessutom stod det att det inte fick vara gödkalv. Men någon annan kalv hade de tyvärr inte, berättade han. Så började han mala. 3,6 kilo är en ansenlig mängd kött.
Med kassarna på styret ledde jag cykeln hemåt. Hemma i köket tog jag fram Assistenten och malde potatis.
När sedan allt skulle blandas till en smet upptäckte jag att den bunke jag tagit fram blev för liten. Plockade fram mammas syltgryta istället. När jag som bäst höll på och röra ihop hela smeten kom mamma febrig uthasande i köket. Hon blev stående som hon sett en febersyn. Där stod jag och rörde i den stora syltgrytan med smet till 8 kg korv.
Det stod inte i det gamla släktreceptet, att vi brukar göra en fjärdedels sats.
Efter det året fortsatte vi göra hela satsen. Bra korv som man vet vad den innehåller. Det är endast något år vi ätit korv framåt sommaren, men det har mer berott på att det varit oordning i frysen.
Receptet då....
3 lit (2 kg) halvkokt kall potatis
2 lit oskummad mjölk
0,5 kg benfritt oxkött
0,5 kg kalvkött (ej gödkalv)
3,6 kg fläskfärs
180 gr salt
15 gr vitpeppar
6 gr ingefära
3 msk socker
2-3 paket krokfjälster
Lycka till!
